क्रीमी, स्वादिष्ट एवं कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर सब्जी किसे पसंद नहीं आता? इतिहास के हिसाब से यह डिश मुग़लों की देन है। आमतौर पर होटलों में और ढाबाओं पर बनने वाले इस सब्जी को आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। स्वाद में भरपूर होने के साथ -साथ सही पनीर कई पोषक तत्वों जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, वसा, आयरन, प्रोटीन, आदि भी पाए जाते हैं। अगर मांसाहारी लोग शाही चिकन चाव से खाते हैं, तो शाकाहारियों के लिए शाही पनीर अच्छा विकल्प है।
बाकी मुग़लई व्यंजनों की तरह शाही पनीर को पकने में भी दूध का क्रीम, मेवा, प्याज, टमाटर की ग्रेवी और कई प्रकार के मसालों का प्रयोग होता है। इस सब्जी को पकाने के कई तरीके हैं। इस ब्लॉग में हम आपको घर पर आसानी से पनीर मसाला बनाने का तरीका बतायंगे।
शाही पनीर बनाने के लिए लगने वाली सामग्री
- 2 प्याज
- आधा कप काजू
- एक छोटा चम्मच नमक
- एक हरी मिर्च
- एक चम्मच गरम मसाला पावडर
- एक कटोरी टमाटर की प्यूरी
- पानी एक ग्लास
- 3-4 चम्मच दही
- एक कप दूध
- एक चम्मच अदरक- धनिया पेस्ट
- आधा कप बादाम
सजावट के लिए:
- कुछ धनिया के पत्ते
- ताज़ा क्रीम
रेसिपी कुछ इस प्रकार है:
1) एक खुले पैन में एक चम्मच घी गर्म करें और उसमें पनीर के क्यूब फ्राई कर लीजिए। आप इस स्टेप को छोड़ भी सकते हैं।
2) इस सब्जी के पेस्ट को बनाने के लिए मेवा और प्याज को घी में तल लीजिए ताकि उनकी सुगंध बरक़रार रहे।
3) एक कढाई में एक बड़ा चम्मच घी गर्म कीजिए। उसमें काजू, इलाइची, बादाम, किशमिश आदि डालकर उसे तब तक तलते रहिये जब तक वह पीले रंग के नहीं हो जाते।
4) इसी कढ़ाई में प्याज और हरी मिर्च काट क्र डालिए और उसे तलते रहिए। तलने के बाद इसे एक प्लेट में छान कर रख लीजिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए।
5) जब फ्राई की गई चीजें ठंडी हो गई हों तो उसे मिक्सी के जार में डालिए और थोड़ा पानी मिक्स कीजिए। एक गहरा पेस्ट बना लीजिए।
6) एक कढ़ाई में बाकी का घी तल लीजिए। आप घी के बजाय कोई तेल का प्रयोग भी कर सकते हैं। इसमें एक चम्मच अदरक -धनिया का पेस्ट डालिए और तब तक तलते जाइये जब तक सब्जी में से सुगंध न आये।
7) इसमें हल्दी, गरम मसाला, और नमक डालिए और तीन- चार मिनट तक चलाते रहिए।
8) दही को पहले एक चम्मच से मिलाकर गाढ़ा कर लीजिए। पहले आंच को धीमी कीजिए और उसमें पूरा दही दाल दीजिए। इसको मिलते रहिए।
9) इसमें आधा कप पानी डाल कर दो मिनट तब तक चलाइये जब तक ग्रेवी गाढ़ा न हो जाये।
10) इसमें फ्राई किए हुए पनीर के क्यूब डालिए और तीन मिनट तक मध्यम आंच पर पकाइए। सजाने के लिए इस पर ताज़ा क्रीम और हरे धनिये के कुछ पत्ते रख दीजिए।
आपका शाही पनीर तैयार है। आप इसके साथ पराठा या चावल ले सकते हैं।
