दही एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जिसका सेवन पूरी दुनिया में किया जाता है। यह बैक्टीरिया की मदद से दूध को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक खट्टा, मलाईदार और पौष्टिक उत्पाद बनता है। इस ब्लॉग में, हम दही के पीछे के विज्ञान, इसे कैसे बनाया जाता है और यह आपके लिए क्यों अच्छा है, के बारे में जानेंगे।
दही के पीछे का विज्ञान
दही को दूध को लगभग 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करके बनाया जाता है ताकि मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट किया जा सके। तब लैक्टोबैसिलस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बैक्टीरिया के स्टार्टर कल्चर को दूध में लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करने के बाद जोड़ा जाता है। दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जिससे दूध फट जाता है और उसका खास खट्टा स्वाद आ जाता है। जीवाणु भीउत्पाद एसीटैल्डिहाइड, जो दही के अनूठे स्वाद और सुगंध में योगदान देता है। इसके बाद दूध को कई घंटों के लिए गर्म तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा होकर सेट न हो जाए। किण्वन प्रक्रिया को रोकने और इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए दही को प्रशीतित किया जाता है।
दही के पौषणिक लाभ
दही प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। यह वसा और कैलोरी में भी कम है, जो इसे वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है। दही में जीवित बैक्टीरिया पेट के स्वास्थ्य को बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सिद्ध हुए हैं।
दही एक पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है जो कई तरह के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों आपको अपने आहार में दही को शामिल करने पर विचार करना चाहिए:
- प्रोबायोटिक्स– दही प्रोबायोटिक्स का एक समृद्ध स्रोत है, जो लाभकारी बैक्टीरिया हैं जो पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।अध्ययनों से पता चला है कि प्रोबायोटिक्स में सूजन-रोधी गुण होते हैं और मानसिक स्वास्थ्य को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं।
- कैल्शियम– दही कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है, एक खनिज जो मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक है। नियमित रूप से दही का सेवन करने से ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी से संबंधित अन्य विकारों को रोकने में मदद मिल सकती है।
- प्रोटीन– दही प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो शरीर के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है, जो वजन प्रबंधन में मदद करता है।
- विटामिन और खनिज– दही में विटामिन बी12, पोटेशियम और मैग्नीशियम सहित कई प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं। समग्र स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देने के लिए इन पोषक तत्वों का पर्याप्त स्तर बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
दही के स्वास्थ्य लाभ
दही को कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। यह पाचन में सुधार करने और लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है। दही में मौजूद जीवित बैक्टीरिया भी कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं संक्रमण, जैसे खमीर संक्रमण और मूत्र पथ के संक्रमण।दही हड्डियों के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकता है, रक्तचाप कम कर सकता है और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
निष्कर्ष
हम दही का सेवन नाश्ते के रूप में कर सकते हैं या इसे कई व्यंजनों और व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आप इसे स्मूदी में मिला सकते हैं या व्यंजनों में खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लोग इसमें फल, शहद, या मेवे मिलाकर इसे मिठाई बना सकते हैं। सदियों से लोग दही का सेवन एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के रूप में करते आ रहे हैं क्योंकि दही प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम, प्रोटीन और विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है, जो इसे किसी भी आहार के लिए एक पौष्टिक जोड़ बनाता है।
